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美味的几道家常菜,解馋开胃又下饭,值得一试

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作者: 醉色染红颜 | 时间: 2021-1-20 18:30:00 | 家常菜|
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发表于 2021-1-20 18:30:00| 显示全部楼层 |阅读模式
孜然羊肉

用料: 羊肉 300、料酒 适量、五香粉 适量、葱 适量、姜 三片、蒜 两瓣、酱油 适量、盐 一小勺、糖 一小勺、花椒粒 十粒、大料 一瓣、香菜 五棵、孜然粒 一小把、辣椒面 一小把、芝麻 一小把;
做法
1.将肉切片,放入少量五香粉,料酒,腌一会儿;将材料备齐;
2.热油,加入花椒大料粒,出香味后捞出扔掉;放入姜丝,葱花,炒香;加入腌好的羊肉,翻炒到变色;加糖适量;酱油,适量;白酒适量;
3.在锅里还有汤的时候加入孜然,为了更好入味;加芝麻;加辣椒面;汤没有时,加一小勺盐;加入蒜片;关火,加香菜;出锅;
猪肉白菜炖粉条

用料: 猪五花肉、粉条、葱、八角、桂皮、花椒、糖、姜、生抽、盐、老抽、料酒;
做法
1.猪五花肉切片开水汆一下,捞起用水冲洗干净,沥干水,白菜用手撕成小块;
2.锅内放1小匙油,放入糖炒成焦糖色;
3.放入肉块炒至均匀上色,加入老抽、生抽、葱段,料酒、姜片炒出香味;
4.加入开水,加入放有八角、桂皮和花椒的调料盒,加盖大火煮开后转小火炖约60分钟;
5.把葱段和姜片、调料盒捞出,放入提前泡软的粉条和白菜,放入适量盐调味;
6.煮至粉条白菜软烂即可;
芹菜炒肉末

用料:猪绞肉(用牛肉神马的也是可以滴)、小芹菜、泡椒(红色那种一般的,不是朝天椒) 5个左右(不用太多,主要是提味)、泡生姜 一小块、盐、花椒粉、鸡精、青椒(要有辣味,可加可不加)、植物油(你要用猪肉也行,可以会更香);
做法
1.猪绞肉里加一点油,搅匀(这样下锅炒才容易炒散);
2.小芹菜去叶,切丁;泡椒切碎;泡生姜切成末;青椒切碎;
3.热锅下油,油热后倒入猪绞肉翻炒;
4.肉末基本炒变色,弄到到锅一遍,倒入切好的泡椒和泡生姜炒香,再下青椒碎炒香;将肉末和它们翻炒混合;
5.最后下芹菜丁,翻炒;加适量盐、鸡精和花椒粉调味,关火起锅;
6.配上一大碗白米饭开吃吧!平时吃一碗今儿能吃三碗~哈哈;
菠萝咕噜肉

用料: 猪肉、菠萝、鸡蛋、小番茄、青椒、番茄酱、白醋、盐、生粉、糖、料酒;
做法
1.猪肉切成小方块,放进大碗;加入1小勺盐;加入1小勺生粉;加入1小勺料酒,搅拌均匀,腌15分钟;菠萝切成小块,用淡盐水浸泡10分钟后捞起;
2.小番茄和青椒切成小块备用;腌好的肉里磕进一个鸡蛋;加入2大勺生粉(我用的是玉米淀粉);
3.搅拌均匀,让每块肉都挂到糊,没有多余的蛋液,如果感觉粉浆不够粘稠,可以再加点生粉,理想的挂糊状态是:粉浆全部粘在肉上,没有多余的蛋液;
4.锅里倒油,烧至8成热,逐块肉放入用中火炸至定型后,转小火炸熟;捞起沥油;肉放凉后,重新烧热油锅,倒入肉大火复炸1分钟,捞起沥油;
5.倒出锅里的油,把番阿茄酱、白醋、白糖倒进锅里,加一点点盐,淋入水淀粉,小火煮开成为酸甜汁(酸甜度根据自己的口味来决定,感觉太甜就加点白醋,感觉太酸就加点白糖);
6.倒入菠萝、小番茄、青椒,翻拌均匀后关火;倒入炸好放凉的肉;快速翻拌均匀,让每块肉都裹上酸甜汁即可。
土豆炖牛肉

用料: 适合炖的牛肉 2斤、起沙的面土豆 2个大的、葱姜 适量、料酒 适量、冰糖 2勺、花椒大料 适量、山楂干 适量、盐 适量;
做法
1.牛肉切大块,换水浸泡两个小时去血水。土豆去皮切大块。热锅凉油,小火放砂糖熬成焦糖,会闻到一点焦香味,颜色呈漂亮的焦糖色。
2.盖上锅盖,侧边留一个口,倒入洗净沥干水分的牛肉,迅速盖上锅盖,待油不再迸溅后,打开锅盖翻炒,慢慢熬干牛肉出的水分,并使其均匀上色。
3.加沸水漫过牛肉,水最好多些,烧开后,撇去血沫,加入料酒、盐、花椒大料、姜块葱段、山楂干,小火慢炖。
4.炖约一个小时,肉能刺透,但是还不够软烂时,加入土豆和味精,如果中途水少,可加沸水。继续炖至牛肉软烂,土豆绵软。可品尝适当调味后出锅。
杭椒炒牛柳

用料:黄牛里脊肉或者后腿肉 300克、杭椒 300克、红尖椒 50克、蒜 2瓣、酱油 1大匙、淀粉 2小匙、小苏打 1/2小匙、料酒 1大匙、蚝油 2大匙;
做法
1.挑去牛肉的筋膜,将牛肉横切成约0.7厘米的粗条,用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。杭椒洗净去蒂,用刀拍松松,过长的斜切成段待用,红尖椒去籽去筋,切丝待用;
2.炒锅烧热,放入多一些的油,烧至3成热(手放在油上感觉有热气)时,放入牛柳滑炒至变色,捞起沥干油待用;
3.锅中留3大匙油,放入蒜蓉炒香,放入杭椒炒断生;
4.放入牛柳和红尖椒丝同炒,加入料酒、蚝油炒匀即可;
小贴士:牛肉处理不好口感会老,如何让炒牛肉更加滑嫩呢?
1,牛肉去除筋膜以后应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
2,腌制牛肉时放入少许小苏打和油,会使牛肉滑嫩易嚼。
3,炒肉时热锅凉油,油要多些,用滑炒的办法,变色即可,不用久炒。

来源:https://www.sohu.com/a/445728236_120397236
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