请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
美食 +关注 已有1人关注 +发表新主题

天冷多吃羊肉,分享6种羊肉的家常做法,简单易做,建议收藏

[复制链接]
作者: 千年不轮回,只为见君一面 | 时间: 2021-1-17 21:22:00 | 家常菜|
0 101

6

主题

6

帖子

18

积分

学龄前

Rank: 1

积分
18
发表于 2021-1-17 21:22:00| 显示全部楼层 |阅读模式
天冷多吃羊肉,分享6种羊肉的家常做法,简单易做,建议收藏!
羊肉驱寒滋补,肉质细嫩易消化,脂肪含量比其他肉类要低,是冬季养生的优质食材,羊肉的吃法多种多样,今天就跟大家羊肉汤、羊蝎子、羊肉汤、羊肉包子、孜然羊排、孜然羊肉和羊肉辣椒油的做法!

【孜然羊排】
食材:羊排1斤,洋葱半个,香葱两根,生姜半块,花椒一把,香叶两片,桂皮一块,料酒一勺,盐1勺,生抽2勺,老抽1勺,蜂蜜1勺,胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、孜然粉适量。
【具体做法】
1、羊排买的时候让商家剁好,如果炖的话就剁得小一些,烤的话剁大一些。
2、羊排跟清水一起入味,煮开后继续煮10分钟,将血沫煮出来。
3、煮好的羊排捞出,用温水或者开水冲洗干净。一定不要用凉水冲洗,会影响肉的口感。
4、锅中烧水,水开放入羊排,放入葱、姜、花椒、香叶、桂皮,倒入一勺料酒,一勺食盐。
5、大火煮开后小火继续煮30分钟。煮至用筷子可以轻易插入的程度就可以了。
6、洋葱切丝,将洋葱、生抽、老抽、蜂蜜、胡椒粉、花椒粉、孜然粉拌匀。
7、煮好的羊肉捞出来,跟拌好的腌料一起抓匀腌制20分钟。
8、烤盘垫上锡纸,刷生一层食用油,将羊排放上去。如果能吃辣的腌制的时候就可以放入辣椒粉。
9、烤箱预热200℃,羊排放入烤箱中层,烤20分钟。
10、最后5分钟取出来,撒上一些孜然粉、辣椒粉。一定要留意,千万不要烤糊了。

【孜然羊肉】
主要食材:羊肉300克、料酒一勺、红烧酱油一勺、玉米淀粉1勺、盐、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、食用油、大葱、洋葱、生姜、香菜。
【具体做法】
1、羊肉切小块,加入一勺料酒、一勺红烧酱油、一勺孜然粉、一勺胡椒粉、一勺玉米淀粉抓匀,再加入一勺食用油抓匀腌制半个小时。
2、锅中倒油,五成热倒入羊肉中火炸,将羊肉炸至熟透,捞出控油。
3、锅中留底油,倒入切好的葱丝、姜丝、洋葱丝翻炒均匀。
4、倒入炸好的羊肉、加入一勺孜然粉、一勺胡椒粉、一勺辣椒粉、一茶匙盐,放入香菜段翻炒均匀即可出锅。

【羊肉蒸包】
主要食材:面粉400克,温水210克,酵母粉5克,白糖5克,羊肉400克,花椒水80克,白胡椒粉2克,盐3克,酱油两勺,香油1勺,料油1大勺,葱、姜适量。
【具体做法】
1、面粉中加入温水、酵母粉、白糖搅拌成面絮状,再揉成光滑的面团,盖上保鲜膜开始醒发。冬天和面加一些白糖、用温水和面会促进发酵。
2、羊肉剁成肉馅儿,先加入盐、白胡椒粉、酱油搅拌至上劲,尽量用手来拌馅儿。
3、10克花椒用开水浸泡10分钟,将花椒水分三次倒入肉馅儿中,再次顺时针搅拌至水分被吸收,这个步骤做完,肉馅儿是饱满富有弹性的。
4、锅中倒入适量食用油,放入大葱、生姜、香菜小火炸,将食材炸焦,非常简单的料油就做好了,放凉就可以用了。将切好的葱、姜倒入肉馅中拌匀,倒入一大勺料油、一勺香油拌匀锁住肉馅中的水分。这样羊肉馅儿就调好了,其实并不需要太多复杂的调料。
5、发好的面团明显蓬松,内部呈窝蜂组织,拿出来揉压排气。
6、分成均匀大小的面剂子,撒上一些干面粉防粘,面团表面用保鲜膜盖好。
7、面剂子擀成圆形薄片,包入羊肉馅儿。
8、包好的包子二次发酵30分钟,大火上锅蒸20分钟就可以了。

【酱香羊蝎子锅】
主要食材:羊蝎子800克,土豆1个,洋葱1个,菜花半颗,芹菜1颗,红油豆瓣酱1勺,羊油一块,6月香豆瓣酱1勺,红烧酱油3勺,料酒1勺,小茴香1勺,香叶两片,葱、姜、蒜适量。
具体做法:
1、羊蝎子用清水浸泡2个小时,中途换几次清水,泡出骨头里的血水,准备自己喜欢的蔬菜。
2、羊蝎子跟清水一起入锅,水开后继续10分钟,充分煮出血沫,用勺子将血沫撇去。
3、羊蝎子捞出来用温水冲洗干净,撇去血沫的羊汤留着备用。
4、锅中倒油,油热放入一勺红油豆瓣酱、放入葱姜蒜、小茴香、香叶小火炒出红油。
5、倒入羊蝎子翻炒均匀,围着锅边淋入一勺料酒,翻炒去腥。
6、倒入刚刚的羊汤,加入三勺红烧酱油、一勺豆瓣酱,大火煮开转小火焖煮40分钟。
7、等羊蝎子软烂,倒入土豆块继续煮10分钟左右,再倒入其他好熟的配菜煮5分钟,根据口味添加适量盐调味。
8、最后再放入一块羊肉辣椒油,这是用辣椒跟羊油一起炼的,平时用来炖别的菜、或者吃面条、喝羊汤加入一些,既开胃又美味!

【羊油辣椒油】
食材:羊油750克,辣椒酱200克,植物油150克,猪油50克,花椒2克,八角5克,小茴2克,香叶2克,良姜1块,桂皮1块,草果2克,肉蔻2克。
【步骤】1、羊油切小块,用热水清洗干净。清洗干净的羊油不用沥干水,直接倒入锅中,先大火熬,将水分熬干。
2、熬羊油的时候准备好植物油和猪油,大料,辣椒酱。不认识大料的直接去超市买炖肉大料包就可以。
3、等羊油水分熬掉,开始出油,改小火慢熬。
4、将羊油熬至油渣状,捞出不要。如果你喜欢吃羊肉的话,也可以留着切碎包羊肉包子。
5、将所有大料放入一个漏勺中,连同漏勺放入羊油中小火熬出香味。这一步是去除羊膻味。
6、大料熬出香味,拿出。倒入植物油和猪油,搅拌均匀。
7、倒入辣椒酱。辣椒酱选用鲜辣椒辣椒酱比较香。我是买的现成的,没有的话用鲜红辣椒直接打碎。
8、一边搅拌一边继续小火熬,一直熬至锅中的油成暗红色。
9、关火后,准备几个深口盘子,或者碗,擦干保证没有水分。倒入辣椒油。很快羊油辣椒油就会凝固。凝固后上面一层是油,下面一层是辣椒,吃的时候要垂直挖一勺。

【羊肉汤】
主要食材:羊骨、羊肉、葱、生姜、盐、香菜、蒜苗
【具体做法】
1、羊骨、羊肉跟清水一起入锅,加入一些姜片,大火煮开继续煮5分钟,充分煮出血沫,焯水后的羊骨头和羊肉捞出来用温水冲洗干净。
2、砂锅倒入热水,放入羊骨头和羊肉,放入葱、姜大火煮。焯水后的羊肉一定要热水下锅,这样肉的口感不会柴。
3、煮开后不要立即转小火,撇去浮沫继续大火炖15分钟,让羊肉的香味充分散发出来,汤汁奶白之后转小火焖煮1个小时。
4、一个小时之后,羊肉熟了,先捞出来放凉。骨头留在锅里继续小火焖煮半个小时。
5、放凉的羊肉切片,吃多少切多少,切点香菜和蒜苗备用。
6、煮好的羊肉汤盛出两大碗倒入炒锅中,这个原汤都是奶白奶白的,倒入切好的羊肉,加入盐、胡椒粉调味。
7、大火煮开后加入香菜和蒜苗就可以了。
  
  我是若愚妈妈,喜欢做饭,喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道,喜欢分享我的一日三餐,分享我的做饭心得!关注若愚妈妈在厨房,每天跟您分享美食菜谱!如果您有更好的建议,期待您在留言区跟我分享!图文均为本人原创,严禁搬运,抄袭必究!


来源:https://www.sohu.com/a/445117707_120278977
免责声明:如果侵犯了您的权益,请联系站长,我们会及时删除侵权内容,谢谢合作!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

快速回复 返回列表 返回顶部